La cuvée prestige du Château Cavalier obtient la dénomination « Notre Dame des Anges ».
Clément Brun, Directeur Technique de la propriété, revient sur l’obtention de la nouvelle Dénomination Géographique Complémentaire.
La cuvée prestige de la gamme Château Cavalier, Grand Cavalier, est produite sur-mesure à partir d’une sélection parcellaire représentant 10 hectares de la propriété (7 parcelles). Le millésime 2019 est le premier pour la DGC « Notre Dame des Anges ». La dénomination fait référence au point culminant du Massif des Maures, visible depuis toutes les communes de la dénomination. « Notre Dame des Anges » est l'une des 5 dénominations de l'AOC Côtes de Provence (avec Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe et Pierrefeu).
D’après Clément Brun, Directeur Technique du Château Cavalier : « La nouvelle Dénomination Géographique Complémentaire (DGC) correspond à une zone géologique spécifique, à savoir une mer ancienne qui s’est asséchée, coincée entre le Massif des Maures et le massif calcaire du nord du Var. Sans l’influence des mers, on a des terres et une climatologie spécifiques. Les journées sont plus chaudes et les nuits sont plus froides, avec globalement moins d’humidité. Cette amplitude thermique permet une maturation plus douce car la vigne peut mieux respirer la nuit. Ce n’est pas par hasard que la DCG « Notre Dame des Anges » est la zone la plus précoce du Var en termes de maturité. »
La création de la DCG s’inscrit dans une stratégie de montée en gamme qui vise une meilleure reconnaissance de la qualité des vins de l’AOC Côtes de Provence.
« Le processus de création de la DCG a duré 15 ans, et 2019 est le premier millésime à en bénéficier. Le cahier des charges approuvé impose des conditions plus restrictives que l’ensemble de l’appellation : sélection des meilleurs terroirs de chaque domaine, rendement inférieur ainsi qu’un nombre limité de cépages autorisés. Le projet ‘Notre Dame des Anges’ représente une belle collaboration entre les vignerons participants. Des dégustations régulières permettent de vérifier la qualité des vins, et de suivre l’évolution de leur identité. »
Le terroir de Grand Cavalier est un terroir riche et unique. Sur les hauts de coteaux, les sols sont variés : on passe de sols argilo-graveleux en exposition sud à des terroirs argilo-sableux plus secs sur des endroits plus venteux. La cuvée premium de Cavalier est un véritable rosé gastronomique, avec un profil vin défini : une robe pâle et limpide ; un nez puissant, explosif et complexe ; une bouche toute en élégance et en finesse avec une belle expression aromatique.
