Ondulations : une nouvelle interprétation des vins de Bordeaux.

La famille Castel innove depuis le millésime 2019 au Château Hourtou en Côtes de Bourg, avec ce vin jouant la carte du fruit croquant, dans la mouvance du renouveau bordelais. Découverte.

« Ondulations ». En voilà un nom charmeur. Un pseudonyme qui va comme un gant à ce nouveau vin suave, créé sans passage en barriques. Né d'un vignoble planté sur un joli coteau argilo-calcaire aux courbes douces et irrégulières, mené selon des préceptes de viticulture vertueuse (certifications Haute Valeur Environnementale et Terra Vitis), ce nectar s'inscrit dans les tendances contemporaines. Grâce à son fruité éclatant, mais sans se départir néanmoins d'un joli potentiel de garde, il vise à satisfaire des consommateurs en quête de plaisir immédiat, réclamant des vins accessibles dans leur prime jeunesse. De l'assemblage à l'élevage, tout est taillé sur mesure pour sublimer la gourmandise de ce vin à la grande buvabilité.

Ondulations est le fruit d’une étroite collaboration entre plusieurs équipes, de la recherche & développement au marketing en passant par l’équipe commerciale restauration Castel Frères, toujours à l’écoute du client et du marché. Dans les vignes et dans les chais, ce sont deux hommes du vin qui partagent le même esprit de modernité et le même gout du renouveau : Antoine de Oliveira, régisseur depuis le millésime 2010 au Château Hourtou et Julien Belle, membre associé du célèbre cabinet de consulting Oenoteam de Saint-Emilion. Sur cette petite propriété de 12 hectares de vignes d’un seul tenant, dotée d'un coteau orienté plein sud, le régisseur s’attache comme il le dit lui-même à « exploiter chaque parcelle telle une palette d’arômes et de saveurs ».

Pureté du fruit préservée

Cépage réputé pour sa gourmandise et son accessibilité, le merlot compose 90 % de cette cuvée, accessoirisé de malbec. Mais si la rondeur est la clé pour obtenir un vin accessible, elle est parfaitement contrebalancée, dans un joli équilibre, par la tension héritée d'un terroir frais. Pour préserver ce fruit croquant, point de bois à l'heure de l'élevage. À la place, le vin passera huit mois pour moitié en cuves inox thermorégulées et moitié en jarres en grès et amphores en terre cuite. Avec leurs courbes, ces derniers contenants permettent naturellement en leur sein un mouvement de convection perpétuel, favorable à la fraîcheur du vin. Réduit au maximum durant la vinification, le soufre est éradiqué lors de la mise en bouteille, pour continuer à préserver le fruit brut, véritable signature de cette cuvée. Un « retour au goût du terroir » cher à la famille Castel, désireuse de créer des vins de vignerons « démaquillés ».

Un packaging moderne

Pour marquer l'originalité de ce vin, le contenant se met au diapason, dans un style moderne en rupture avec les codes traditionnels de Bordeaux. La bouteille elle-même, de forme bourguignonne, est là encore une ode aux ondulations, avec ses épaules aux courbes douces. Loin de l'ancestrale illustration de bâtisse et des mentions traditionnelles du nom de château, l'étiquette affiche un style résolument épuré. Le nom « Ondulations » y est sobrement inscrit en lettres noires sur un fond blanc et doré représentant une vue aérienne stylisée du vignoble. Allant plus loin dans l'expérience tactile, l'imprimé joue la carte du relief, pour proposer au consommateur d'être acteur de sa propre découverte. 

À l'heure de la dégustation

Dans la bouteille, ce vin à la robe éclatante de couleur rubis dévoile des arômes d'une grande fraîcheur. Friand, expressif à souhait, le premier nez révèle des notes délicates de gelée de groseille, mûre et myrtille. A l'agitation, une dimension florale évoquant les pétales de rose et la pivoine surgit, ponctuée de notes réglissées. En bouche, l'attaque est ronde, onctueuse et crémeuse à souhait, sur des notes de cerise noire d'Itxassou et framboise sauvage. Buvable et charnu, ce vin n'en est pas moins complexe, structuré par des tanins tempérés.

« Ondulations » s'appréciera volontiers à l'heure de l'apéritif, pour lui-même ou avec une planche de charcuteries. A table ensuite, ce flacon accompagnera tout un repas. Il se mariera par exemple à merveille avec un magret de canard à la fleur de sel, un steak de thon à la plancha et sa compotée de poivrons, un poulet basquaise, ou encore une aubergine au four avec un chutney de tomates et fraises. 

A déboucher dès à présent pour les amateurs de vins sur le fruit, ou dans les cinq ans pour les plus patients. Pour l'apprécier au mieux, il est recommandé de le servir à température ambiante, après un carafage d’une demi-heure ou une ouverture bouteille d’une heure.

En France, « Ondulations » est à retrouver au tarif de 10,50 € sur la boutique en ligne de vin et spiritueux lesavour.fr.